Spring Bootのメッセージはデフォルトでmessages.propertiesから取得されます。Thymeleafからは
<span th:text="#{hogehoge}">XXX</span>
のように取得します。
このmessages.propertiesが気に入らなければapplication.propertiesでカスタマイズすることができます。
以下の設定項目を使います。
spring.messages.basename=XXXXX
hoge.propertiesを使いたければ
spring.messages.basename=hoge
のように使います。
ここで、メッセージが定義されてるpropertiesファイルが1つならいいのですが複数ある場合どうするか？キーがかぶってなければカンマ区切りで複数指定することが出来ます。 以下のような感じで。
spring.messages.basename=hoge,moge,fuga